Guide turistiche a Pompei, Ercolano, Capri, Napoli ed in Costiera Amalfitana.

English version
Versione italiana
 
Siete in: Home Page » Antiche Ricette di Pompei

ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM (Costolette di agnello)

(Apic. 8, 6, 2) Ingredienti:

  • 10 costolette di agnello
  • 1 l vino bianco
  • 100 ml olio
  • 2 ci ... continua

ALITER DULCIA (Dolcetti)

(Apic. 7, 13, 5) Ingredienti:

  • 250 g nocciole tritate grossolanamente
  • 100 g pinoli tritati grosso ... continua

ALITER IN APRO (Cinghiale arrosto con salsa alle erbe)

(Apic. 8, 1, 9) Ingredienti:

  • Carne di Cinghiale
  • Pepe
  • Ligustro
  • Origano ... continua

ALITER IN GRUEM VEL ANATEM ELIXAM: (Anatra lessata con pinoli e datteri)

(Apic. 2, 4) Ingredienti:

  • 1 anatra
  • 25 g pinoli
  • 2 datteri grandi
  • pepe in grani ... continua

ALITER IUS IN MULLOS ASSOS (Triglia in salsa alle erbe)

(Apic. 10, 1 ,12) Ingredienti:

  • 1.5 kg triglie
  • Ruta
  • Menta
  • Coriandolo
  • ... continua

ALITER PATINA DE ASPARAGIS (Tortino di asparagi)

(Apic. 4, 2, 6) Ingredienti:

  • 1 fascio di asparagi (500 g. circa)
  • 1/4 tazza vino rosso
  • 1 ... continua

AMULATUM ALITER (Minestra leggera)

(Apic. 2, 2, 9) Ingredienti:

  • Brodo di pollo non salato litri 1,750
  • Vino dolce 3 cucchiaini
  • Porri 1 p ... continua

APER ITA CONDITUR (Cinghiale al forno)

(Apic. 8, 1, 1) Ingredienti:

  • Carne di cinghiale
  • Cumino
  • Sale
  • Pepe
  • 2 ... continua

APOTHERMUM SIC FACIES (Budinetti di farro)

(Apic. 2, 2, 10) Ingredienti:

  • 200 gr. farro
  • 50 gr. pinoli
  • 50 gr. mandorle spellate ... continua

BETACEOS VARRONIS (Barbabietole alla Varrone)

(Apic. 3, 2, 4) Ingredienti:

  • 8 piccole barbabietole
  • 100 ml idromele (o vino bianco dolce con aggiunta di ... continua

BOLETOS FUNGOS (Funghi al vino)

(Apic. 7, 13, 4) Ingredienti:

  • 2 kg funghi
  • Coriandolo
  • 4 tazze caroenum (vino rosso, rido ... continua

CARDUOS (Cardi in salsa d’uovo)

(Apic. 3, 19, 1) Ingredienti:

  • Cardi*, un cespo
  • Liquamen (o 5 cucchiai di salsa di soia + 5 cucchiaini di pa ... continua

CONCHICLA COMMODIANA (Piselli alla maniera di Commodo)

(Apic. 5, 4, 4) Ingredienti:

  • 250 g piselli secchi
  • 6 grani di pepe
  • 1 cucchiaio di ligustico ... continua

CUCURBITAS MORE ALEXANDRINO (Zucca all'alessandrina)

(Apic. 3, 4, 3) Ingredienti:

  • 1 zucca
  • Pepe in grani
  • Cumino
  • Coriandolo in semi ... continua

DULCIA DOMESTICA (Datteri caramellati)

(Apic. 7, 13, 1) Ingredienti:

  • 200g datteri
  • 1 gheriglio di noce, spezzato in 4, per dattero
  • 6-8 pi ... continua

DULCIA PIPERATA (Torta al miele)

(Apic. 7, 11, 4) Ingredienti:

  • 140 gr farina
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • ½ ... continua

EMBRACTUM BAIANUM (Intingolo Baiano)

(Apic. 9, 11) Ingredienti:

  • 20 ostriche
  • 20 vongole
  • 40 cozze
  • 8 piccoli calamari ... continua

FABACIAE VIRIDES (Fagioli)

(Apic. 5, 6, 1) Ingredienti:

  • 500 g fagioli
  • 50 ml Liquamen (or 1/2 tsp salt with 50ml wine)
  • 1-2 ... continua

GRUEM VEL ANATEM (Anatra in salsa speziata)

(Apic. 6, 2, 1) Ingredienti:

  • 1 anatra
  • 1 l acqua
  • Aneto
  • Olio d’oliva ... continua

GUSTUM DE PRAECOQUIS (Antipasto di albicocche)

(Apic. 4, 5, 4) Ingredienti:

  • 700 gr di albicocche
  • mezzo bicchiere di moscato
  • mezzo bicchiere di ... continua

IN FICATO OENOGARUM (Salsa di vino per il fegato grasso)

(Apic. 7, 3, 1) Ingredienti:

  • 6 grani pepe
  • 6 grani ligustico (o bacche di ginepro)
  • 1 cucch ... continua

IN MITULIS (Cozze)

(Apic. 9, 9) Ingredienti:

  • 1 kg cozze fresche
  • 100 ml Liquamen o sale
  • 1 porro, tritato fineme ... continua

IN OSTREIS (Salsa per Ostriche)

(Apic. 9, 6) Ingredienti:

  • 3-4 ostriche per persona
  • Pepe
  • Ligustico (o bacche di ginepro) ... continua

IN OVIS APALIS (Salsa per uova barzotte)

(Apic. 7, 19, 3) Ingredienti

  • 8 Uova sode
  • 50 gr pinoli
  • 2 cucchiaini miele
  • 3 cucchiai ac ... continua

IN PERDICE (Pernice bollita)

(Apic. 6, 3, 1) Ingredienti:

  • 1 pernice per persona
  • Pepe
  • Ligustico (o foglie di sedano)
    • ... continua

IN PORCELLO LACTANTE (Braciole di maiale in salsa)

(Apic. 8, 7, 17) Ingredienti:

  • 750 g braciole di maiale
  • 100 ml vino bianco
  • 4 cucchiai Liquamen ... continua

IN STRUTHIONE ELIXO (Struzzo in salsa)

(Apic. 6, 1, 1) Ingredienti:

  • Carne di struzzo
  • Pepe
  • Menta
  • 1 cucchiaino di cumin ... continua

IN VITULINAM ELIXAM (Vitello bollito)

(Apic. 8, 5, 3) Ingredienti:

  • 800 g – 1 kg vitello
  • 2 cucchiai miele
  • 2 cucchiai aceto ... continua

ISICIA EX SPHONDYLIS (Polpette di mare)

(Apic. 2, 1, 6) Ingredienti:

  • Gamberi (o frutti di mare misti)
  • Pepe
  • Liquamen (o salsa di s ... continua

ISICIA OMENTATA (Polpette nella rete)

(Apic. 2, 1, 7) Ingredienti:

  • Carne tritata gr 400
  • Bacche di mirto snocciolate a piacere
  • Mollica di pan ... continua

IUS DIABOTANON IN PISCE FRIXO (Salsa vegetale per pesce fritto)

(Apic. 10, 1, 1) Ingredienti:

  • 4 filetti di merluzzo
  • 3 cucchiaini cumino
  • 3 cucchiaini semi co ... continua

IUS IN CORDULA ASSA (Filetti di tonna in salsa)

(Apic. 9, 10, 5) Ingredienti:

  • Filetti di tonno
  • 5 cucchiai aceto
  • 9 cucchiai olio d’oliva ... continua

LEPOREM FARSILEM (Lepre ripiena)

(Apic. 8, 8, 9) Ingredienti:

  • 3 conigli o lepri
  • Pepe
  • Ligustico (o foglie di sedano)
    • ... continua

LEPOREM FARSUM (Lepre farcita)

(Apic. 8, 8, 3) Ingredienti:

  • 1 coniglio o lepre
  • 225 g pinoli
  • 100 g mandorle
  • 1 ... continua

LOCUSTAS ET SCILLAS (Gamberoni in salsa)

(Apic. exc. 17) Ingredienti:

  • 500 g gamberoni
  • 1 cucchiaino pepe verde
  • 1 cucchiaio ligustro ... continua

LVCANICAE (Salsicce lucane)

(Apic. 2, 4) Ingredienti:

  • 300 g carne tritata mista (con grasso)
  • 100 g pinoli
  • Pepe
    • < ... continua

MINUTAL MARINUM (Zuppa di pesce)

(Apic. 7, 19, 3) Ingredienti:

  • Pesci di scoglio kg 2
  • Fondo di cottura quello che c'e
  • Sale 5 cucc ... continua

MORETARIA (Salsa alle erbe)

(Apic. 1, 35, 1) Ingredienti:

  • Menta
  • Ruta
  • Coriandolo
  • Finocchio
  • ... continua

OVA SFONGIA EX LACTE (Omelette al latte)

(Apic. 7, 13, 8) Ingredienti:

  • 4 uova
  • 271 ml latte (corrispondente ad un’emina)
  • olio ... continua

PATELLAM LUCRETIANAM (Zuppa di cipollotti secondo Lucrezio)

(Apic. 4, 2, 25) Ingredienti:

  • 500 g di cipollotti
  • Liquamen (o 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaino d ... continua

PATELLAM TYROTARICHAM EX QUOCUMQUE SALSO VOLUERIS (Terrina di crema di formaggio e pesce salato)

(Apic. 5, 2, 17) Ingredienti:

  • 1 filettone baccalà
  • 1 cervello vitello
  • 4 fegatini pollo
    • ... continua

PATINA DE APUA SINE APUA (Terrina di acciughe senza acciughe)

(Apic. 4, 2, 12) Ingredienti:

  • Avanzi di pesce arrostito o lessato
  • 5 grani di pepe
  • 5 foglie d ... continua

PATINA DE PIRIS (Torta di pere)

(Apic. 4, 2, 35) Ingredienti:

  • 1 kg pere (sbucciate e senza torsolo)
  • 6 uova
  • 4 cucchiaini di miele
    • ... continua

PATINA DE PISCICULIS (Soufflè di pesce)

(Apic. 4, 2, 30) Ingredienti:

  • 500 g pesce sfilettato e bollito o sardine intere
  • 150 g uva passa ... continua

PATINA SOLEARUM (Sformato di sogliole)

(Apic. 4, 2, 28) Ingredienti:

  • Filetti di sogliola
  • Olio
  • Vino bia ... continua

PATINA URTICARUM (Tortino di ortiche)

(Apic. 4, 2, 36) Ingredienti:

  • 1 kg. di ortiche
  • 11 gr. di pepe
  • 8 cucchiai di liquamen (o sa ... continua

PATINA VERSATILIS VICE DULCI (Torta alle noci)

(Apic. 4, 2, 16) Ingredienti:

  • 400 g nocciole, mandorle, noci o pistacchi
  • 200 g pinoli
  • 10 ... continua

PATINA ZOMOTEGANON (Filetti di pesce con sedano e coriandolo)

(Apic. 4, 2, 27) Ingredienti:

  • 1 pesce carnoso (es. tonno)
  • 200 ml brodo di pesce
  • 30 ml ... continua

PEPONES ET MELONES (Anguria e melone)

(Apic. 3, 7) Ingredienti:

  • 1/2 anguria
  • 1/2 melone
  • 500 ml Passum (o miele)
  • 1 cucchiaio di p ... continua

PISCES SCORPIONES RAPULATOS (Pesce con rape)

(Apic. exc. 7) Ingredienti:

  • 6 aringhe o sgombri o filetti di merluzzo
  • 4 rape
  • 2 + 2 cucc ... continua

PORCELLUM FLACCIANUM (Porcellino da latte)

(Apic. 8, 7, 8) Ingredienti:

  • 1 porcellino da latte
  • Pepe
  • Ligustico (o foglie di sedano ... continua

PULLUM FRONTONIANUM (Pollo alla Frontone)

(Apic. 6, 9, 13) Ingredienti:

  • 1 pollo fresco (circa. 1-1.5 kg)
  • 100 ml olio
  • 200 ml Liquamen (o ... continua

PULLUS FARSILIS (Pollo farcito)

(Apic. 6, 8, 14) Ingredienti:

  • 1 pollo (1-1.5 kg)
  • 300 g carne macinata mista
  • 100 g avena ... continua

PULLUS FUSILIS (Pollo Farcito)

(Apic. 6, 9, 15) Ingredienti:

  • 1 pollo (circa. 1-1.5 kg)
  • 300 g carne tritata (metà manzo, metà maiale) ... continua

PULLUS TRACTOGALATUS (Pollo in salsa di latte e farina)

(Apic. 6, 8, 13) Ingredienti:

  • 1 pollo
  • 2 + 1 cucchiai liquamen
  • 2 cucchiai olio ... continua

PULLUS VARDANUS (Pollo alla Varus)

(Apic. 6, 8, 11) Ingredienti:

  • 1.4 kg cosce di pollo
  • 3 cucchiai Liquamen (o salsa di soia)
  • ... continua

SALA CATTABIA (Antica “Panzanella”)

(Apic. 4, 1, 1) Ingredienti:

  • 300 gr. di pane casareccio
  • 50 gr. di groviera
  • 1 cetriolo ... continua

SALSUM SINE SALSO (Pesce di fegato)

(Apic. 9,10 ,10) Ingredienti:

  • 250 gr. di fegati misti (pollo, lepre, agnello)
  • ½ cucchiaino pepe macinato ... continua

SARDA ITA FIT (Filetti di tonno)

(Apic. 9, 10, 2) Ingredienti:

  • 500 g filetti di tonno
  • 1/2 cucchiaino pepe in grani
  • 1/2 cucchiai ... continua

TYROPATINAM (Budino di Formaggio)

(Apic. 7, 13, 7) Ingredienti:

  • 500 ml latte
  • 6 uova
  • 3 cucchiai di miele
  • pepe ... continua

VITELLINA FRICTA (Costolette di vitello)

(Apic. 8, 5, 1) Ingredienti:

  • 800 g – 1 kg costolette di vitello
  • 300 g uva passa
  • 1 cucchiaio mi ... continua
 
Pwd | Chi siamo | Regioni | Galleria fotografica | Mappa del sito